Mois de consommation
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Choisir la girolle
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Optez pour des girolles bien fermes, sèches et veloutées au toucher. Leur couleur doit être uniforme et exempte de taches.
Privilégiez la girolle française, nettement plus savoureuse que celle importée d’Europe de l’Est.
Conserver la girolle
Prenez soin de la girolle, un véritable trésor, mais aussi très fragile. Pour préserver sa saveur, ne la conservez pas plus de 24 heures au réfrigérateur. Surtout, évitez de la laver, car elle absorberait l’eau et perdrait tout son goût. Préférez simplement l’essuyer, la gratter ou la dépoussiérer délicatement.
Couleur de la girolle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.