Mois de consommation
Choisir l'airelle
Choisissez des airelles fraîches d'un rouge vif et brillant, fermes et bien rondes, sans fruit écrasé ni fendu. Elles doivent rouler librement : des baies qui collent entre elles commencent à s'abîmer. En bocal, la couleur ne doit être ni brunie ni pâlie. Très acide crue, l'airelle se consomme le plus souvent cuite, en accompagnement de viandes.
Conserver l'airelle
L'airelle se garde plusieurs jours à l'air libre, et jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans une boîte, sans être lavée : sa peau épaisse et son acidité la rendent nettement plus résistante que les autres petits fruits rouges. Elle se congèle telle quelle, sans préparation, et se cuisine directement surgelée.
Cuisiner l'airelle
Trop acide pour être croquée, elle se cuit avec un peu de sucre jusqu'à ce que les baies éclatent : 10 minutes suffisent. Cette compotée est l'accompagnement classique du gibier, de la dinde de Noël et, en Suède, des boulettes de viande. Elle relève aussi une sauce au vin rouge pour un magret. Côté sucré, quelques airelles apportent une pointe acidulée à un crumble aux pommes, des muffins ou un cake.
Autre noms de l'airelle
Canneberge, Atoca, Cranberry
Couleur de l'airelle
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'airelle : Wikipédia
