L'ananas

Mois de consommation

Choisir l'ananas

Pour bien choisir un ananas, sélectionnez un fruit lourd et ferme, qui dégage un parfum sucré et agréable. La couleur de l'écorce peut varier selon les variétés et n'est pas un indicateur fiable de sa maturité. Vérifiez que l'écorce ne présente pas de taches ni de marques de coupure. Pour déterminer sa maturité, tirez délicatement sur l'une des feuilles ; si elle se détache facilement, l'ananas est mûr et prêt à être consommé.

Conserver l'ananas

L'ananas ne se conserve pas au réfrigérateur. Il doit être stocké à température ambiante, idéalement entre 8°C et 10°C. Pour garantir sa fraîcheur, il est préférable de le consommer dans les six jours suivant son achat. Si vous souhaitez prolonger sa conservation, vous pouvez le couper et conserver les morceaux au réfrigérateur, où ils se garderont quelques jours supplémentaires.

Cuisiner l'ananas

Pour le peler sans perte, tranchez l'écorce de haut en bas, puis retirez les « yeux » en sillons obliques. Cru, il contient une enzyme qui empêche la gélatine de prendre et rend amers le lait et la crème : pour une panna cotta ou un yaourt, cuisez-le d'abord. Rôti au four avec du sucre roux et de la vanille, ou poêlé, il caramélise. Il se marie aussi au salé : porc, canard, crevettes, currys.

Couleur de l'ananas

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.