La cerise

Mois de consommation

Choisir la cerise

Choisissez des cerises fermes et charnues, à la peau brillante et tendue, sans tache ni fendillement. Les queues doivent être vertes et solidement attachées : brunes et sèches, elles trahissent plusieurs jours de cueillette. La cerise ne mûrit plus après la récolte : une cerise pâle le restera. Les burlats, précoces et tendres, se distinguent des bigarreaux, plus tardifs et croquants.

Conserver la cerise

Gardez les cerises avec leurs queues jusqu'à l'emploi, elles s'abîment beaucoup moins. Comptez 2 jours dans le bac à légumes, dans une boîte ouverte et sans les laver : l'humidité les fait éclater et moisir. Sortez-les une heure avant de les manger. Dénoyautées, elles se congèlent bien, étalées d'abord sur un plateau.

Cuisiner la cerise

Dans le Limousin, le vrai clafoutis se fait avec des cerises non dénoyautées : les noyaux donnent un léger goût d'amande, mais prévenez vos convives. Pour le reste, un dénoyauteur fait gagner beaucoup de temps. Les griottes, acides, font les meilleures confitures et tartes. Les cerises se marient aussi au salé : poêlées avec un magret ou un foie gras, déglacées au vinaigre balsamique. Ne croquez pas les noyaux.

Couleur de la cerise

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.