Le melon

Mois de consommation

Choisir le melon

Choisissez un melon lourd pour sa taille : il est plus juteux et plus sucré. Regardez la queue : elle doit commencer à se décoller, entourée d'une fine craquelure, signe que le fruit a mûri sur la plante. Sentez-le du côté opposé : un parfum sucré et net annonce un bon melon, une odeur trop forte un fruit déjà trop mûr. Le nombre de tranches dessinées sur la peau ne dit rien de sa qualité, contrairement à une croyance tenace.

Conserver le melon

Un melon mûr se garde deux jours à température ambiante, et jusqu'à cinq ou six jours dans le bac du réfrigérateur, enfermé dans un sac : son parfum envahit vite tout le frigo et passe dans le beurre. Encore un peu ferme, il finit de mûrir à l'air libre en un ou deux jours. Entamé, couvrez la tranche d'un film et mangez-le dans les deux jours. Coupé en dés, il se congèle pour les sorbets, mais perd sa tenue pour être mangé tel quel.

Cuisiner le melon

Servez-le frais mais pas glacé : le froid intense éteint son parfum. Retirez les graines à la cuillère, puis taillez-le en tranches ou en billes, avec une cuillère parisienne. Il se marie au salé : jambon cru, feta, mozzarella, ou en gaspacho avec de la menthe. Le classique est le melon arrosé d'un trait de porto ou de pineau. Il se mixe aussi en sorbet ou en granité.

Couleur du melon

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le melon : Wikipédia