Mois de consommation
Choisir la pêche
Choisissez des pêches qui cèdent légèrement sous le doigt, surtout près de la queue, à la peau veloutée, sans meurtrissures ni taches foncées. Fiez-vous au parfum, perceptible sans couper le fruit, plus qu'au rouge de la peau, qui dépend de l'ensoleillement et de la variété. Le fond de la peau, autour de la tache rouge, doit être jaune ou crème, pas vert. Manipulez-les avec douceur : une pression du pouce suffit à les marquer.
Conserver la pêche
Conservez les pêches à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres.
Une fois mûres, placez-les au réfrigérateur pour ralentir leur maturation, mais consommez-les rapidement pour profiter de leur parfum et de leur texture.
Tenez-les éloignées des autres fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène en mûrissant, comme les pommes ou les bananes), car cela accélère leur mûrissement.
Cuisiner la pêche
Pour la peler, faites comme pour la tomate : une croix, 30 secondes dans l'eau bouillante, puis l'eau froide. Pochée dans un sirop vanillé, servie avec une glace vanille et un coulis de framboise, elle devient la pêche Melba. Elle se rôtit au four, se grille, fait des tartes et des confitures. Coupée en morceaux dans du vin rouge sucré, c'est un dessert d'été traditionnel, la pêche au vin.
Couleur de la pêche
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pêche : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la pêche
Pour 100 g de produit, pêche, pulpe et peau, crue.
| Énergie | 46,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 9,0 g |
| dont sucres | 8,2 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,6 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 6,6 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 4 µg |
| Bêta-carotène | 162 µg |
| Potassium | 215 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnésium | 11 mg |
| Fer | 0,15 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
