La quetsche

Mois de consommation

Choisir la quetsche

Choisissez des quetsches fermes mais souples sous le doigt, d'un bleu violacé profond, sans meurtrissures ni fentes. La fine pellicule blanchâtre qui les couvre, la pruine, est un bon signe : produite par le fruit lui-même, elle s'efface au moindre frottement et montre qu'il a été peu manipulé. Mûre, la quetsche se détache facilement de son noyau. Pour une tarte, préférez-les encore un peu fermes : elles se tiendront mieux à la cuisson.

Conserver la quetsche

Encore fermes, les quetsches finissent de mûrir à température ambiante en un ou deux jours. Mûres, elles se gardent 3 à 5 jours dans le bac à légumes, sans être lavées pour ne pas enlever leur pruine, qui les protège. Pour les congeler, coupez-les en deux, dénoyautez-les et posez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sac : elles ne collent pas entre elles et se disposent ensuite directement sur la pâte.

Cuisiner la quetsche

C'est la prune à cuire par excellence : sa chair ferme rend peu de jus et ne détrempe pas la pâte. La tarte alsacienne la dispose coupée en deux, dénoyautée, serrée en rosace, face coupée vers le haut, avec un peu de sucre et de cannelle. Elle donne aussi une confiture profonde, presque violette, et une compote épicée qui accompagne le gibier. Elle se congèle très bien coupée en deux, pour les tartes de l'hiver.

Couleur de la quetsche

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la quetsche : Wikipédia