La coriandre

Mois de consommation

Choisir la coriandre

Pour bien choisir la coriandre, privilégiez des feuilles fraîches et vertes, sans signes de flétrissement ou de jaunissement. Elles doivent être aromatiques, avec une forte odeur caractéristique. Évitez les bouquets dont les tiges sont trop sèches ou trop dures, ce qui peut indiquer qu'elles ne sont pas fraîches.

Conserver la coriandre

La coriandre est une herbe délicate qui se conserve mieux au réfrigérateur. Pour prolonger sa fraîcheur, placez-la dans un sac en plastique ou enveloppée dans un film alimentaire, et gardez-la dans le tiroir à légumes. Elle peut se conserver jusqu'à une semaine de cette manière. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez également la congeler après l'avoir hachée, mais elle perdra alors un peu de sa texture.

Cuisiner la coriandre

Les feuilles s'ajoutent crues, en fin de préparation : guacamole, salsa, soupe pho, currys, salades. Les tiges, plus parfumées encore, se hachent et se cuisent dès le début, et en Thaïlande les racines entrent dans les pâtes de curry. Ses graines sont une autre épice, au goût d'agrume. Certaines personnes lui trouvent un goût de savon : c'est en partie génétique, prévoyez-la à part.

Autre noms de la coriandre

Persil Chinois, Persil Arabe

Couleur de la coriandre

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.