La carotte

Mois de consommation

Choisir la carotte

Choisissez des carottes fermes et cassantes, lisses et d'une couleur franche, sans taches noires. Une carotte qui plie a perdu son eau, et une carotte couverte de radicelles est souvent âgée. Vendues en botte, leurs fanes doivent être vertes et dressées, sans jaunir. Les carottes nouvelles du printemps, plus fines et plus sucrées, se contentent d'un brossage ; celles de garde, plus grosses, s'épluchent.

Conserver la carotte

Conservez les carottes au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac en toile ou un torchon humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Évitez de les stocker à côté de fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène en mûrissant, comme les pommes ou les poires), car cela accélère leur vieillissement.

Cuisiner la carotte

Crue, râpée avec un filet de citron et d'huile, c'est la carotte la plus simple. Cuite, elle devient plus sucrée : glacée à la poêle avec un peu d'eau, de beurre et une pincée de sucre, ou rôtie au four avec du cumin ou du miel. Un peu de matière grasse n'est pas un détail : son bêta-carotène est ainsi bien mieux assimilé. Les fanes, si elles sont fraîches, font un bon pesto.

Couleur de la carotte

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la carotte : Wikipédia