La chayote

Mois de consommation

Choisir la chayote

Choisissez une chayote ferme et lourde, d'un vert pâle et régulier, sans taches ni meurtrissures. Sa peau est lisse ou couverte de petites épines souples selon la variété : ce n'est pas un défaut. Préférez les fruits de taille moyenne, plus tendres que les très gros. Évitez ceux qui sont mous, ridés ou dont la graine pointe déjà par le bas : la chayote germe dans le fruit, et sa chair devient alors fibreuse.

Conserver la chayote

Conservez la chayotte dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe, comme une cave ou un cellier.
Évitez le réfrigérateur si possible, car l’humidité peut l’abîmer. Elle se garde ainsi plusieurs semaines sans problème.
Tenez-la éloignée des fruits climactériques (qui produisent de l’éthylène en mûrissant, comme les pommes ou les poires), car cela accélère son mûrissement.

Cuisiner la chayote

Appelée christophine aux Antilles, elle a un goût discret, entre la courgette et le concombre, qui prend celui de ce qu'on lui associe. Épluchez-la avec des gants ou sous l'eau : elle rend un suc collant. Elle se mange crue, râpée en salade, ou cuite : en gratin, à la béchamel, ou farcie, coupée en deux, la chair mélangée à de la viande ou du crabe. Elle s'ajoute aussi aux soupes et aux currys.

Autres noms de la chayote

Chayotte, Christophine, Chouchou

Couleur de la chayote

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la chayote : Wikipédia