Le chou de Bruxelles

Mois de consommation

Choisir le chou de Bruxelles

Choisissez des choux de Bruxelles petits et bien serrés, durs sous le doigt, d'un vert vif, sans feuilles extérieures jaunies ou flétries ni trous laissés par les insectes. Les plus petits, de la taille d'une noix, sont les plus doux ; les gros, plus lâches, tirent vers l'amertume. Prenez-les de taille égale, pour qu'ils cuisent au même rythme. Ils sont meilleurs après les premières gelées, le froid transformant une partie de leur amidon en sucres.

Conserver le chou de Bruxelles

Conservez les choux de Bruxelles dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac en toile ou en papier pour éviter l’humidité excessive.
Ils se gardent jusqu’à une semaine mais il est recommandé de les consommer rapidement pour préserver leur goût et leur texture.
Ne les lavez qu’au moment de les cuisiner pour éviter qu’ils ne s’abîment plus vite.

Cuisiner le chou de Bruxelles

Leur mauvaise réputation vient presque toujours d'une cuisson trop longue, qui libère l'odeur soufrée et l'amertume. Rôtis au four, coupés en deux, face coupée contre la plaque, 20 à 25 minutes à 200 °C, ils caramélisent et prennent un goût de noisette. Ils s'accordent avec les lardons, les marrons ou un trait de vinaigre balsamique. À l'eau, 5 à 8 minutes suffisent : ils doivent rester d'un vert vif.

Couleur du chou de Bruxelles

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le chou de Bruxelles : Wikipédia