Le cresson

Mois de consommation

Choisir le cresson

Choisissez des bottes de cresson aux feuilles vert foncé et brillantes, sans taches jaunes ou brunes, et aux tiges croquantes, qui cassent au lieu de plier. Le cœur de la botte, souvent tassé, est le premier à jaunir : regardez à l'intérieur. Il doit sentir frais, avec une pointe de piquant. Pour le manger cru, ne prenez que du cresson de culture, vendu en botte et cultivé dans une eau contrôlée.

Conserver le cresson

Le cresson est fragile et doit être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Emballez-le dans un papier absorbant humide ou placez les tiges dans un verre d’eau, recouvert d’un sac plastique. Consommez-le idéalement dans les 48 heures suivant l’achat pour profiter de toutes ses saveurs et nutriments. Évitez de le laver à l’avance pour limiter son flétrissement.

Cuisiner le cresson

Il se mange cru en salade à une condition : qu'il s'agisse du cresson de culture, vendu en botte. Le cresson sauvage, cueilli au bord des ruisseaux, peut transmettre un parasite du foie et ne se mange que cuit. Son piquant poivré relève une salade d'œufs durs ou de pommes de terre. Il fait aussi une soupe classique, veloutée avec des pommes de terre, et une sauce verte pour le poisson.

Autre noms du cresson

Cresson De Fontaine, Cresson Officinal, Cresson D’eau, Cresson De Ruisseau, Cardamine, Berle

Couleur du cresson

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.