L'igname

Mois de consommation

Choisir l'igname

Choisissez une igname ferme et lourde, à la peau rugueuse mais intacte, sans tache molle, moisissure ni germe. Les blessures de la peau sont la porte d'entrée du pourrissement, qui gagne vite tout le tubercule. Vendue en tronçon, ce qui est fréquent vu sa taille, la chair coupée doit être blanche et ferme, sans zone grise ni sèche. L'igname ne se consomme jamais crue et demande une cuisson complète.

Conserver l'igname

Comme la patate douce, l'igname ne va pas au réfrigérateur : le froid altère sa chair. Conservez-la dans un endroit frais, sec, sombre et aéré, entre 12 et 16 °C, où un tubercule entier tient plusieurs semaines. Entamée, elle s'oxyde vite : filmez la surface coupée et consommez-la sous 3 jours. Cuite, elle se congèle en purée.

Cuisiner l'igname

Elle ne se mange jamais crue, et doit cuire à cœur. Épluchez-la largement, avec des gants si votre peau est sensible, puis plongez les morceaux dans l'eau froide pour éviter qu'ils noircissent. Elle cuit 20 à 30 minutes à l'eau salée et se prépare comme la pomme de terre : purée, frites, gratin. Aux Antilles, elle accompagne la morue ; en Afrique de l'Ouest, elle est pilée en foutou.

Couleur de l'igname

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'igname : Wikipédia