L'amarante

Mois de consommation

Choisir l'amarante

L'amarante se vend en graines minuscules, à peine plus grosses qu'une tête d'épingle, de couleur crème à dorée. Choisissez des graines propres, sans poussière ni débris, d'une couleur régulière et à l'odeur neutre : une odeur de vieux ou d'huile signale des graines rances. On la trouve aussi soufflée, comme du riz, et en farine. Sans gluten, comme le quinoa et le sarrasin, c'est une pseudo-céréale : la graine d'une plante qui n'est pas une graminée.

Conserver l'amarante

Gardez l'amarante dans un bocal bien fermé, au sec, au frais et à l'abri de la lumière : ses graines sont plus riches en matières grasses que celles des céréales et finissent par rancir. Elle se garde ainsi six mois à un an. La farine d'amarante rancit plus vite : quelques mois, au réfrigérateur de préférence. Une fois cuite, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Cuisiner l'amarante

Rincez l'amarante dans une passoire très fine, puis faites-la cuire 20 à 25 minutes à couvert dans trois volumes d'eau ou de bouillon. Elle reste légèrement croquante sous la dent et devient un peu collante : c'est son caractère, idéal pour un porridge, une soupe épaissie ou des galettes. Son goût rappelle la noisette. Jetée par petites poignées dans une casserole bien chaude et sans matière grasse, elle éclate comme du pop-corn miniature, à semer sur un yaourt ou une salade.

Autre noms de l'amarante

Graines D'amarante, Amarante à Grains, Kiwicha

Couleur de l'amarante

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'amarante : Wikipédia