Les algues se récoltent fraîches sur les côtes bretonnes, du printemps à la fin de l'été : brunes comme le wakamé et le kombu, rouges comme la dulse et le nori, vertes comme la laitue de mer. Le reste de l'année, on les trouve séchées ou conservées au sel. Riches en minéraux, et pour les brunes en iode, elles se consomment en petites quantités, crues en salade, en bouillon ou en condiment.
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