Le haricot de mer

Mois de consommation

Choisir le haricot de mer

Le haricot de mer est une algue brune des côtes bretonnes faite de longues lanières plates, qui ressemblent à des tagliatelles. Il se récolte frais d'avril à juillet, quand les lanières sont jeunes et tendres. Choisissez-le ferme et luisant, brun olive, sans partie molle ni odeur forte. Le reste de l'année, on le trouve séché, ou conservé au sel.

Conserver le haricot de mer

Frais, le haricot de mer se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Conservé au sel, il tient plusieurs mois au réfrigérateur. Séché, il se garde un an et plus dans un bocal fermé, au sec. Blanchi et bien égoutté, il se congèle aussi très bien.

Cuisiner le haricot de mer

Dessalez-le dans deux bains d'eau claire s'il est conservé au sel, ou réhydratez-le 15 minutes s'il est séché. Plongez-le ensuite 5 à 10 minutes dans l'eau bouillante : il devient vert et reste croquant, comme un haricot vert. Servez-le en salade, en tartare d'algues avec des câpres et de l'échalote, ou sauté à l'ail et mêlé à des pâtes avec des fruits de mer. Les algues brunes sont très riches en iode : l'ANSES conseille de ne pas en abuser, et de demander l'avis de son médecin en cas de grossesse, d'allaitement ou de problème de thyroïde.

Autre noms du haricot de mer

Spaghetti De Mer, Himanthale, Haricots De Mer

Couleur du haricot de mer

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le haricot de mer : Wikipédia