Le nori

Mois de consommation

Choisir le nori

Le nori est l'algue des makis. Les feuilles carrées vendues séchées viennent surtout d'Asie, mais le nori pousse aussi sur les côtes bretonnes, où il se récolte frais au printemps, de mars à mai. Frais, il forme de fines feuilles violet sombre, presque transparentes, souples et satinées. En paillettes ou en feuilles, choisissez un nori d'un noir-vert brillant et régulier : terne ou rougeâtre, il a pris l'humidité ou la lumière.

Conserver le nori

Frais, le nori se garde deux à trois jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois conservé au sel. Séché, il se conserve un an dans un sachet bien fermé, au sec : les feuilles prennent très vite l'humidité et deviennent molles. Une feuille ramollie retrouve son croquant passée quelques secondes au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche.

Cuisiner le nori

En feuilles, le nori enroule le riz des makis : posez-le face brillante vers l'extérieur. Grillé et émietté, il parfume un bol de riz, une omelette, une soupe ou des pâtes au beurre. Le nori frais de Bretagne se rince puis se fait revenir quelques minutes, ou se mêle à un tartare d'algues. Il est bien moins riche en iode que les algues brunes, et parmi les plus riches en protéines.

Autre noms du nori

Porphyre, Porphyra, Algue Nori, Laver

Couleur du nori

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le nori : Wikipédia