Le kombu royal

Mois de consommation

Choisir le kombu royal

Le kombu royal, ou laminaire sucrée, est une grande algue brune en long ruban ondulé, récoltée ou cultivée en Bretagne, fraîche d'avril à juin. Fraîche, elle doit être ferme, lisse et luisante, d'un brun doré, à l'odeur de marée fraîche. Séchée, elle se vend toute l'année en lanières ou en paillettes : la fine poudre blanche qui la recouvre n'est pas de la moisissure, c'est du mannitol, un sucre naturel qui lui donne son goût doux.

Conserver le kombu royal

Frais, le kombu royal se garde deux à trois jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois conservé au sel. Séché, il se conserve plus d'un an dans un bocal ou un sachet bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière. N'essuyez pas sa poudre blanche : elle porte une bonne part de son goût.

Cuisiner le kombu royal

Un morceau de kombu dans l'eau de cuisson des haricots secs, des pois chiches ou des lentilles les attendrit et les rend plus digestes. C'est aussi la base du dashi, le bouillon japonais : laissez-le infuser une heure dans l'eau froide, puis chauffez doucement sans faire bouillir, et retirez-le. Frais, il se cuisine en papillote avec un poisson ou en fines lanières sautées. La cuisson dans l'eau fait partir une partie de son iode. Les algues brunes sont très riches en iode : l'ANSES conseille de ne pas en abuser, et de demander l'avis de son médecin en cas de grossesse, d'allaitement ou de problème de thyroïde.

Autre noms du kombu royal

Kombu, Laminaire Sucrée, Konbu, Kombu Breton

Couleur du kombu royal

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le kombu royal : Wikipédia