La dulse

Mois de consommation

Choisir la dulse

La dulse est une algue rouge, aux frondes fines et plates découpées comme une main, récoltée sur les côtes bretonnes d'avril à septembre. Fraîche, elle doit être d'un rouge pourpre profond, souple et un peu élastique, sans parties décolorées ou verdâtres. Séchée, elle se vend toute l'année en feuilles ou en paillettes : choisissez-la d'une couleur sombre et régulière.

Conserver la dulse

Fraîche, la dulse se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou plusieurs mois conservée au sel. Séchée, elle se conserve un an et plus dans un bocal bien fermé, au sec : elle reprend l'humidité de l'air et ramollit vite si le bocal reste ouvert.

Cuisiner la dulse

C'est l'une des algues les plus faciles à aimer : un goût iodé et légèrement fumé, une texture tendre. Rincée, fraîche ou réhydratée cinq minutes, elle se mange crue dans une salade, avec des pommes de terre ou du concombre. Émiettée sèche, elle parfume un beurre, une omelette ou une pâte à pain. Passée quelques secondes dans une poêle chaude, elle devient croustillante, et on la surnomme parfois le bacon de la mer.

Autre noms de la dulse

Dulce, Goémon à Vache, Palmaria

Couleur de la dulse

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la dulse : Wikipédia