Le wakamé

Mois de consommation

Choisir le wakamé

Venu du Japon, le wakamé est aujourd'hui cultivé en Bretagne, où il se récolte frais au printemps, de mars à mai. Frais, on le trouve chez les poissonniers et les producteurs d'algues, souvent conservé au sel : ses frondes doivent être souples, brun-vert et brillantes, à l'odeur fraîche de marée, sans partie molle ni odeur forte. Le reste de l'année, il se vend séché, en paillettes ou en lanières.

Conserver le wakamé

Frais et non salé, le wakamé se garde deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Conservé au sel, il tient plusieurs mois au réfrigérateur : il suffit de le dessaler avant usage. Séché, il se garde un an et plus dans un bocal fermé, au sec et à l'abri de la lumière.

Cuisiner le wakamé

Dessalez le wakamé au sel dans deux ou trois bains d'eau claire, ou réhydratez le wakamé séché 5 à 10 minutes dans l'eau froide : il gonfle beaucoup, une cuillère suffit pour deux. Retirez la nervure centrale, plus dure. Plongé quelques secondes dans l'eau bouillante, il devient vert vif. Il est le légume de la soupe miso, et se mange en salade avec du concombre, du vinaigre de riz et du sésame grillé. Les algues brunes sont très riches en iode : l'ANSES conseille de ne pas en abuser, et de demander l'avis de son médecin en cas de grossesse, d'allaitement ou de problème de thyroïde.

Autre noms du wakamé

Wakame, Fougère Des Mers, Undaria

Couleur du wakamé

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le wakamé : Wikipédia