La laitue de mer

Mois de consommation

Choisir la laitue de mer

La laitue de mer est une algue verte aux feuilles fines et translucides, froissées comme une salade, récoltée en Bretagne d'avril à septembre. Fraîche, elle doit être d'un vert vif et uniforme, souple, à l'odeur fraîche, sans parties blanchies ou molles. Ne la ramassez jamais sur une plage touchée par les marées vertes : en pourrissant, ces amas dégagent un gaz toxique. Achetez-la à des producteurs qui la récoltent dans des eaux surveillées.

Conserver la laitue de mer

Fraîche, la laitue de mer se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou plusieurs mois conservée au sel. Séchée, en paillettes, elle se conserve un an dans un bocal bien fermé, au sec et à l'abri de la lumière, qui la décolore.

Cuisiner la laitue de mer

Son goût iodé rappelle un peu l'oseille. Rincée et ciselée, elle se mange crue dans une salade de crudités ou un tartare de poisson. Elle se fait aussi revenir une minute au beurre, se glisse dans une omelette, une farce ou une pâte à crêpes, et se mixe dans un beurre aux algues. En paillettes séchées, elle remplace le persil sur un poisson ou des pommes de terre.

Autre noms de la laitue de mer

Ulve, Salade De Mer, Laitues De Mer

Couleur de la laitue de mer

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la laitue de mer : Wikipédia