L'avoine

Mois de consommation

Choisir l'avoine

L'avoine se vend en grains entiers, en flocons ou en son. Choisissez des grains ou des flocons de couleur homogène, sans poussière au fond du paquet ni odeur de vieille huile. Si vous êtes intolérant au gluten, ne retenez que les paquets portant la mention sans gluten certifiée : l'avoine en est naturellement dépourvue, mais elle est souvent contaminée par les blés voisins pendant la culture ou le conditionnement. Les flocons d'avoine sont presque toujours complets : le grain est aplati avec son son et son germe, ce qui en fait la céréale complète la plus simple à cuisiner.

Conserver l'avoine

L'avoine est riche en matières grasses, ce qui la rend plus fragile que le riz blanc. Comptez six mois à un an dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Les flocons rancissent plus vite que les grains entiers, leur surface étant bien plus exposée à l'air. Une odeur de carton ou de peinture signale que c'est trop tard.

Cuisiner l'avoine

Les flocons font le porridge : 1 volume pour 2 de lait ou d'eau, 5 minutes à feu doux en remuant. Sans cuisson, laissés une nuit au réfrigérateur dans du lait ou un yaourt, ils deviennent des overnight oats. Ils entrent dans le crumble, le granola et les cookies, et lient les galettes de légumes. Les grains entiers trempent une nuit puis cuisent 45 minutes. Sans gluten, elle ne l'est que certifiée.

Autres noms de l'avoine

Avoine Byzantine

Couleur de l'avoine

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'avoine : Wikipédia