Le blé

Mois de consommation

Choisir le blé

Choisissez des grains de blé pleins et de calibre régulier, secs au toucher, sans poussière ni débris au fond du sachet. Un grain fripé ou terne a mal séché. Le blé se vend entier, décortiqué ou concassé : plus il est raffiné, plus il cuit vite, mais moins il conserve de fibres et de minéraux. En version complète, grains entiers, farine complète (T150) ou pain complet gardent le son et le germe, donc l'essentiel des fibres, des vitamines B et des minéraux.

Conserver le blé

Le blé entier garde son germe, dont les huiles finissent par rancir : comptez six mois à un an dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Décortiqué ou raffiné, il se garde plusieurs années dans les mêmes conditions. Le bocal en verre à joint n'est pas un luxe : c'est la seule protection efficace contre les mites alimentaires.

Cuisiner le blé

Le grain entier trempe une nuit, puis cuit environ 1 heure à l'eau salée : il reste ferme et légèrement élastique. Le blé tendre précuit, vendu prêt à cuire, demande une dizaine de minutes. Il remplace le riz en accompagnement, épaissit les soupes et fait des salades qui se tiennent plusieurs jours. Le blé contient du gluten : il ne convient pas aux personnes intolérantes, quelle que soit sa forme.

Couleur du blé

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le blé : Wikipédia