Le boulghour

Mois de consommation

Choisir le boulghour

Le boulghour est du blé dur précuit, séché puis concassé. Choisissez-le selon l'usage : fin pour les taboulés, où il se réhydrate à l'eau froide sans cuisson, moyen ou gros pour les pilafs et les farces, qui demandent une cuisson. Les grains doivent être de calibre régulier et d'une couleur ambrée uniforme. Il existe aussi du boulghour complet, fait de blé dur non décortiqué : plus brun et plus riche en fibres, il demande quelques minutes de cuisson de plus.

Conserver le boulghour

Précuit et séché, le boulghour est l'une des céréales les plus stables : environ un an dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Au-delà, il ne devient pas dangereux, mais il prend une odeur de rance, son germe contenant un peu de matière grasse, et se réhydrate mal. Une fois cuit, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans problème en portions.

Cuisiner le boulghour

Pour un pilaf, faites revenir le boulghour moyen ou gros dans un peu d'huile ou de beurre, puis versez 2 volumes de bouillon pour 1, 12 à 15 minutes à couvert, et laissez reposer. Le boulghour fin fait le taboulé libanais, où il reste discret face au persil, et le kebbé, mélangé à la viande hachée. Il farcit poivrons et tomates. Il vient du blé et contient du gluten.

Autre noms du boulghour

Bourghol, Boulgour, Borghol, Burghul

Couleur du boulghour

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le boulghour : Wikipédia