Le maïs

Mois de consommation

Choisir le maïs

En grains secs, choisissez un maïs aux grains durs et brillants, de couleur homogène, sans grain fendu ni taché. Écartez tout paquet présentant des traces de moisissure ou une odeur de renfermé : un maïs mal séché développe des moisissures qu'il ne faut pas consommer. Le maïs à polenta, le maïs à pop-corn et le maïs doux sont trois variétés distinctes, non interchangeables. En version complète, la semoule et la polenta dites intégrales gardent le germe et l'enveloppe du grain ; le pop-corn, lui, est toujours un grain entier.

Conserver le maïs

Sec, le maïs en grains se conserve plusieurs années dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. L'ennemi est l'humidité, qui relance les moisissures : vérifiez que les grains sont parfaitement secs avant de refermer le bocal, et jetez l'ensemble au moindre point moisi.

Cuisiner le maïs

Pour la polenta, comptez 1 volume de semoule pour 4 de liquide, versée en pluie dans l'eau bouillante en remuant : 5 minutes pour l'instantanée, 30 à 40 pour la traditionnelle. Refroidie, elle se tranche et se grille. Le maïs à pop-corn éclate dans un peu d'huile chaude, à couvert. Le maïs doux en épi cuit 5 à 10 minutes à l'eau bouillante, puis se sert avec du beurre salé, ou se grille au barbecue.

Couleur du maïs

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le maïs : Wikipédia