Le millet

Mois de consommation

Choisir le millet

Choisissez un millet aux grains petits et réguliers, d'un jaune doré uniforme, sans poussière ni débris. Il est naturellement sans gluten. Décortiqué, il cuit en une quinzaine de minutes et devient moelleux ; non décortiqué, il reste destiné à l'alimentation animale. Le millet décortiqué reste une céréale complète : on lui retire seulement son enveloppe, qui ne se mange pas, mais ni le son ni le germe.

Conserver le millet

Le millet contient assez de matières grasses pour rancir : comptez six mois dans un bocal hermétique, au frais et au sec. Si votre cuisine est chaude, le réfrigérateur prolonge sensiblement sa durée de vie. Une amertume à la dégustation signale un grain rance.

Cuisiner le millet

Rincez-le, puis faites-le griller à sec quelques minutes dans la casserole : il prend un goût de noisette. Comptez 2 à 2,5 volumes d'eau pour 1 de millet, 15 à 20 minutes à couvert, puis 10 minutes de repos. Il devient moelleux comme une semoule et accompagne les légumes et les plats en sauce. Il fait aussi des galettes, des porridges et des desserts au lait. Il est naturellement sans gluten.

Autre noms du millet

Mil

Couleur du millet

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le millet : Wikipédia