L'orge

Mois de consommation

Choisir l'orge

L'orge se vend sous deux formes qu'il ne faut pas confondre. L'orge mondée conserve son son : elle est complète, plus riche en fibres, et demande un trempage puis une cuisson longue. L'orge perlée a été polie : elle cuit en une trentaine de minutes et donne des grains fondants. Dans les deux cas, choisissez des grains entiers et de calibre régulier. Pour une céréale complète, c'est donc l'orge mondée qu'il faut choisir.

Conserver l'orge

L'orge perlée, débarrassée de son son, se garde plusieurs années dans un bocal hermétique, au frais et au sec. L'orge mondée, qui garde son germe et ses matières grasses, tient six mois à un an ; au-delà, elle sent le rance. Fermez bien les bocaux : les céréales en vrac attirent les mites alimentaires. Cuite, l'orge se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien, en portions, pour épaissir une soupe.

Cuisiner l'orge

L'orge perlée cuit sans trempage, 30 à 40 minutes dans 3 volumes d'eau ou de bouillon. Elle se cuisine aussi comme un risotto, en ajoutant le bouillon peu à peu : c'est l'orzotto italien. Elle épaissit les soupes, comme le scotch broth écossais, et fait des salades qui se tiennent. L'orge mondée trempe une nuit puis cuit 1 heure. L'orge contient du gluten.

Autres noms de l'orge

Orge Commune

Couleur de l'orge

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'orge : Wikipédia