Le quinoa

Mois de consommation

Choisir le quinoa

Choisissez un quinoa aux grains entiers, non brisés et de couleur homogène. La plupart des quinoas du commerce sont déjà rincés, mais rincez-le systématiquement deux minutes à l'eau froide avant cuisson : il reste toujours un peu de saponine, la substance qui protège la graine et qui donne cette amertume et cette texture gluante après cuisson. Le quinoa est une pseudo-céréale, naturellement sans gluten. Il se mange toujours en grain complet : rien n'est retiré à la graine, d'où sa richesse en fibres et en protéines.

Conserver le quinoa

Assez riche en matières grasses pour une graine, le quinoa peut rancir : comptez un an dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière, plutôt que dans son sachet ouvert. Une odeur de vieille huile signale un quinoa à jeter. Cuit, il se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et supporte très bien la congélation, en portions à plat, pour les salades et les repas pressés.

Cuisiner le quinoa

Toujours bien rincé, il cuit dans 2 volumes d'eau pour 1 de quinoa, 12 à 15 minutes à couvert. Il est cuit quand un petit filament blanc, le germe, se détache de chaque grain. Laissez-le reposer 5 minutes, puis égrenez-le à la fourchette. Il fait des salades complètes, avec des légumes rôtis et des herbes, remplace le riz ou la semoule, et lie des galettes. Il est sans gluten.

Couleur du quinoa

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le quinoa : Wikipédia