Le sarrasin

Mois de consommation

Choisir le sarrasin

Malgré son autre nom de blé noir, le sarrasin n'est pas un blé : c'est une pseudo-céréale, naturellement sans gluten. Choisissez des grains entiers de couleur homogène. Nature, il a un goût doux ; grillé, vendu sous le nom de kacha, il développe une saveur de noisette bien plus marquée. Les grains décortiqués restent complets : seule l'écorce noire, qui ne se mange pas, est retirée.

Conserver le sarrasin

Le sarrasin contient des matières grasses qui le rendent plus fragile que le riz blanc : comptez six mois à un an dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l'abri de la lumière. La farine de sarrasin rancit plus vite encore, et gagne à être conservée au réfrigérateur.

Cuisiner le sarrasin

Sa farine fait les galettes bretonnes et les blinis. En grains, comptez 2 volumes d'eau pour 1 de sarrasin, 10 à 15 minutes : il accompagne les légumes et les viandes ou s'ajoute aux salades. Grillé, sous le nom de kacha, il cuit pareil avec un goût plus marqué. Il est sans gluten, mais attention aux nouilles soba : la plupart mélangent sarrasin et blé. Vérifiez l'étiquette.

Autres noms du sarrasin

Sarrasin, Renouée Sarrasin, Blé Noir, Blé De Barbarie, Bucail, Carabin, Froment Noir

Couleur du sarrasin

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le sarrasin : Wikipédia