Le seigle

Mois de consommation

Choisir le seigle

Choisissez des grains de seigle entiers et fermes, d'une couleur gris-vert homogène, sans poussière au fond du sachet. Le seigle contient du gluten, en moins grande quantité que le blé, ce qui explique la densité et la mie serrée des pains qu'il donne. En version complète, la farine de seigle intégrale (T170) et le pain de seigle complet sont plus denses et plus riches en fibres.

Conserver le seigle

Comme tous les grains complets, le seigle garde son germe et rancit avec le temps : comptez six mois à un an dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Sa farine, plus fragile encore, se conserve mieux au réfrigérateur et se reconnaît rance à son odeur âcre.

Cuisiner le seigle

On le cuisine surtout en farine : elle donne les pains de seigle à la mie dense et légèrement acidulée, traditionnellement servis avec les huîtres et les fruits de mer, et le pain d'épices à l'ancienne. Il se panifie traditionnellement au levain. Le grain entier trempe une nuit, puis cuit environ 1 heure. Le seigle contient du gluten.

Couleur du seigle

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le seigle : Wikipédia