La cardamome

Mois de consommation

Choisir la cardamome

Choisissez la cardamome en gousses entières, d'un vert franc et encore fermes, non fendues. Ouvrez-en une : les graines doivent être noires, collantes et très parfumées. Des gousses pâles ou beiges ont été décolorées ou ont vieilli, et leurs graines seront sèches et ternes. La cardamome noire, plus grosse et fumée, est une autre épice, au goût sans rapport.

Conserver la cardamome

Gardez les gousses entières : c'est la coque qui protège les graines et leurs huiles essentielles. Ainsi, la cardamome se conserve 3 à 4 ans dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Écrasées ou moulues, les graines perdent leur parfum en quelques mois.

Cuisiner la cardamome

Pour infuser, écrasez la gousse du plat d'un couteau afin de l'entrouvrir : deux ou trois dans l'eau d'un riz basmati, dans un lait ou un café, puis retirez-les. Pour la pâtisserie, extrayez les graines et moulez-les au mortier au dernier moment. Elle parfume le chai indien, le café arabe, le biryani, les currys et les brioches scandinaves. Puissante, elle se dose avec prudence.

Autres noms de la cardamome

Cardamome Verte, Cardamome Aromatique

Couleur de la cardamome

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la cardamome : Wikipédia