Le café

Mois de consommation

Choisir le café

Préférez le café en grains entiers au café déjà moulu : moulu, il perd l'essentiel de ses arômes en quelques jours. Cherchez sur le paquet la date de torréfaction plutôt que la date limite : un café est à son meilleur entre une et quatre semaines après avoir été torréfié. Des grains très brillants signalent une torréfaction poussée, qui a fait remonter les huiles en surface et donne une tasse plus amère.

Conserver le café

Conservez le café dans un contenant hermétique et opaque, à température ambiante. Contrairement à une idée répandue, le réfrigérateur est à éviter : l'humidité s'y condense sur les grains et le café absorbe les odeurs environnantes. Comptez 2 à 4 semaines après ouverture pour profiter des arômes, et moulez au dernier moment.

Cuisiner le café

Adaptez la mouture à la cafetière : fine pour l'expresso, moyenne pour le filtre, grosse pour le piston. L'eau ne doit pas bouillir : vers 90 à 95 °C, le café garde ses arômes sans amertume. En pâtisserie, il fait le tiramisu, le moka et les éclairs ; des grains infusés dans la crème parfument une glace ou une crème brûlée. Côté salé, moulu avec des épices, il fait un mélange à frotter sur une viande grillée.

Couleur du café

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le café : Wikipédia