Le clou de girofle

Mois de consommation

Choisir le clou de girofle

Choisissez des clous entiers et charnus, à la tête ronde bien intacte, d'un brun sombre uniforme. Un bon clou de girofle est gras au toucher : pressez-le entre deux ongles, il doit laisser une trace huileuse. Un clou sec, cassant ou qui s'effrite a perdu son huile essentielle, et avec elle son parfum.

Conserver le clou de girofle

Entiers, les clous de girofle sont parmi les épices les plus résistantes : 4 ans et plus dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. En poudre, ils tombent à un an environ. Leur parfum est puissant : rangez-les à l'écart des épices plus délicates, qu'ils finiraient par imprégner.

Cuisiner le clou de girofle

Très puissant, il se compte à l'unité : un ou deux clous suffisent pour un plat entier. Le geste classique est l'oignon piqué de clous de girofle, qui parfume pot-au-feu, blanquette, bouillons et court-bouillons. Il donne aussi son goût au vin chaud, au pain d'épices et au jambon glacé, piqué de clous avant de passer au four. Pensez à le retirer avant de servir : croqué, il engourdit la bouche.

Couleur du clou de girofle

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le clou de girofle : Wikipédia