Mois de consommation
Choisir le sésame
Choisissez des graines entières et de taille homogène, sans poussière. Les graines complètes, avec leur enveloppe, sont plus riches en fibres et en calcium que les graines décortiquées, mais aussi plus amères. Le sésame noir, non décortiqué, a un goût nettement plus prononcé. Goûtez-en quelques-unes : une amertume rance trahit un lot trop vieux.
Conserver le sésame
Le sésame est riche en huile, ce qui le rend fragile : comptez six mois à température ambiante, dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur, il tient environ un an, et davantage encore au congélateur. Grillé, il rancit plus vite : ne grillez que la quantité dont vous avez besoin.
Cuisiner le sésame
Faites-le griller à sec dans une poêle, 2 à 3 minutes en remuant : il prend un goût de noisette, mais brûle en quelques secondes. Broyé, il devient le tahini, base du houmous ; mêlé au sel grillé, le gomasio japonais. Il croque sur les salades, les légumes sautés, le pain et en panure. L'huile de sésame grillé s'utilise en assaisonnement. C'est un allergène majeur : signalez-le à vos invités.
Couleur du sésame
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le sésame : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du sésame
Pour 100 g de produit, sésame, graine.
| Énergie | 586,9 kcal |
|---|---|
| Protéines | 17,6 g |
| Glucides | 9,9 g |
| dont sucres | 0,3 g |
| Lipides | 49,7 g |
| Fibres | 14,9 g |
| Sel | 0,10 g |
| Vitamine C | 0,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 97 µg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Potassium | 468 mg |
| Calcium | 962 mg |
| Magnésium | 324 mg |
| Fer | 14,60 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
