La graine de tournesol

Mois de consommation

Choisir la graine de tournesol

La France est l'un des premiers producteurs de tournesol d'Europe, récolté en septembre et octobre. Les graines se vendent décortiquées, petites amandes allongées gris-vert à beige clair, ou entières dans leur coque rayée de noir et de blanc, souvent grillées et salées pour l'apéritif. Décortiquées, choisissez-les entières plutôt que brisées, d'une couleur régulière, sans taches sombres, et à l'odeur neutre : un goût amer trahit des graines rances.

Conserver la graine de tournesol

Riches en huile, les graines de tournesol décortiquées rancissent si elles prennent la chaleur ou la lumière. Gardez-les dans un bocal fermé, dans un placard frais : elles se conservent trois à six mois, et jusqu'à un an au réfrigérateur ou au congélateur. Dans leur coque, elles tiennent plus longtemps. Une fois grillées, consommez-les dans les deux semaines : elles perdent vite leur croquant.

Cuisiner la graine de tournesol

Faites griller les graines décortiquées 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent la noisette : elles deviennent bien plus parfumées. Semez-les sur une salade, une soupe ou un bol de légumes rôtis, ou ajoutez-les à la pâte d'un pain, d'un granola ou de biscuits. Mixées avec du basilic, de l'ail et de l'huile, elles remplacent les pignons dans un pesto bien moins cher. Les germer quelques jours donne des pousses croquantes.

Autre noms de la graine de tournesol

Tournesol, Graines De Tournesol, Pipas

Couleur de la graine de tournesol

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la graine de tournesol : Wikipédia