L'ail

Mois de consommation

Choisir l'ail

Choisissez des têtes d'ail bien renflées et lourdes, à la peau sèche et intacte, dont les gousses sont fermes sous le doigt. Une tête légère sonne creux et ses gousses se sont desséchées. Écartez celles qui présentent des taches sombres, une pointe verte au collet ou des gousses molles. L'ail rose et l'ail violet se conservent mieux que l'ail blanc, plus précoce.

Conserver l'ail

L'ail ne se conserve pas au réfrigérateur : le froid déclenche sa germination. Gardez-le dans un endroit sec, sombre et aéré, à température ambiante, où il tient plusieurs mois, de préférence en tresse ou dans un panier ajouré. Une gousse qui a germé reste consommable : retirez simplement le germe vert, plus amer et plus difficile à digérer.

Cuisiner l'ail

Sa force dépend de la façon de le couper : pressé ou haché, il est le plus puissant, émincé il l'est moins, et entier en chemise, rôti au four avec sa peau, il devient doux et fondant, à tartiner. Il brûle très vite et devient amer : ajoutez-le après l'oignon, à feu moyen, juste une minute avant le reste. Cru, il fait l'aïoli, le pistou et la persillade. Frotté sur du pain grillé, il suffit à parfumer.

Couleur de l'ail

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'ail : Wikipédia