Le cornichon

Mois de consommation

Choisir le cornichon

Choisissez des cornichons petits, bien fermes, verts et sans taches.
Plus ils sont petits et croquants, plus ils seront savoureux et doux à la dégustation.

Conserver le cornichon

Conservez les cornichons frais au réfrigérateur, dans un sachet perforé ou un torchon pour limiter l’humidité.
Ils se gardent quelques jours seulement, l’idéal étant de les consommer très rapidement après récolte ou achat.
Pour une conservation longue durée, pensez à les transformer en pickles dans du vinaigre.

Cuisiner le cornichon

Pour les mettre en bocal, brossez-les, puis laissez-les dégorger une nuit au gros sel : ils rendent leur eau et resteront croquants. Recouvrez-les ensuite de vinaigre avec de l'estragon, des petits oignons, de l'ail et des grains de poivre, et attendez quelques semaines. Ils accompagnent la charcuterie, la raclette et le pot-au-feu. Hachés, ils entrent dans les sauces tartare et gribiche, et dans les hamburgers.

Couleur du cornichon

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.