Mois de consommation
Choisir l'anis étoilé
Achetez l'anis étoilé en étoiles entières et jamais en poudre. La badiane de Chine, la seule comestible, se confond avec la badiane du Japon, qui est neurotoxique, et les deux se ressemblent trop pour qu'un simple examen visuel permette de trancher : seule une analyse en laboratoire le peut. Les étoiles entières limitent le risque, l'adultération se cachant surtout dans les produits déjà broyés. Privilégiez donc un vendeur qui indique clairement l'origine. Une étoile de qualité compte huit branches régulières, d'un brun-rouge soutenu, et libère un parfum anisé franc.
Conserver l'anis étoilé
Entières, les étoiles se gardent 3 à 4 ans dans un contenant hermétique et opaque, au frais et loin de toute source de chaleur. Réduites en poudre, elles perdent l'essentiel de leur parfum en quelques mois : mieux vaut casser une étoile au moment de s'en servir. En infusion, l'anis étoilé est déconseillé aux nourrissons, des intoxications ayant été rapportées.
Cuisiner l'anis étoilé
Très puissant, il se dose à l'étoile : une seule parfume une marmite entière. Il s'utilise en infusion et se retire avant de servir. Il donne son goût au bouillon du pho vietnamien, au porc au caramel et aux plats mijotés chinois, dont il est la base du mélange cinq-épices. En dessert, il parfume les poires pochées, le vin chaud et les sirops. Achetez-le en étoiles entières, d'origine indiquée.
Autres noms de l'anis étoilé
Badiane
Couleur de l'anis étoilé
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'anis étoilé : Wikipédia
