Le curcuma

Mois de consommation

Choisir le curcuma

En rhizome frais, choisissez-le ferme et lourd, sans zone molle ni moisissure ; il doit casser net, révélant une chair d'un orange vif. En poudre, fiez-vous à la couleur : un curcuma d'un orange soutenu est récent, un curcuma pâle ou jaunâtre a vieilli et ne parfumera plus grand-chose. Le curcuma tache durablement les mains et les plans de travail.

Conserver le curcuma

Le rhizome frais se garde 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge ou un papier absorbant. Il se congèle très bien, entier, et se râpe alors directement surgelé. En poudre, comptez 2 ans dans un contenant hermétique et opaque : la lumière lui fait perdre sa couleur, et le parfum suit.

Cuisiner le curcuma

Faites-le revenir quelques instants dans la matière grasse en début de cuisson : il y développe son goût et sa couleur. On l'associe souvent au poivre noir, qui en améliorerait l'assimilation. Il colore et parfume le riz, le dal, les currys, les œufs brouillés et le lait doré. Ayez la main légère : en excès, il devient amer et terreux. Frais, il se râpe comme le gingembre, dans les marinades et les jus.

Couleur du curcuma

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le curcuma : Wikipédia