La graine d'aneth

Mois de consommation

Choisir la graine d'aneth

Choisissez des graines entières, ovales et légèrement aplaties, d'un brun clair homogène, sans débris. Leur parfum anisé, plus soutenu que celui des feuilles fraîches, doit se sentir dès l'ouverture du sachet. Graines et feuilles d'aneth ne s'emploient pas de la même façon : les graines supportent la cuisson longue, les feuilles non.

Conserver la graine d'aneth

Les graines d'aneth se conservent 2 à 3 ans dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Moulues, elles perdent leur parfum en quelques mois. Elles entrent traditionnellement dans les bocaux de cornichons et les saumures, où elles se gardent le temps de la conserve.

Cuisiner la graine d'aneth

Plus soutenue que la feuille, elle supporte la cuisson longue et s'ajoute dès le début. C'est l'épice des pickles et des cornichons à la russe ou à l'aneth. Elle parfume aussi le chou, la choucroute, les pommes de terre, le pain de seigle et les soupes de betterave. Chauffez-la quelques secondes à sec, puis écrasez-la légèrement au mortier pour libérer son goût d'anis.

Couleur de la graine d'aneth

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la graine d'aneth : Wikipédia