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Choisir la câpre
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Les câpres sont classées par taille, et les plus petites sont les plus recherchées : les nonpareilles, de moins de 7 mm, sont les plus fines et les plus parfumées. Choisissez-les fermes et bien vertes, jamais molles ni jaunies. Les câpres au sel gardent mieux leur goût que celles au vinaigre, qui masque une partie de leur amertume caractéristique.
Conserver la câpre
Un bocal non ouvert se garde plusieurs années dans un placard. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur : les câpres au vinaigre tiennent plusieurs mois, celles au sel presque indéfiniment, à condition qu'elles restent couvertes. Rincez et faites tremper les câpres au sel avant emploi, sinon elles sont immangeables.
Cuisiner la câpre
Ajoutez-la en fin de cuisson : longtemps chauffée, elle perd son goût. Elle fait la raie aux câpres, au beurre noisette, relève la sauce tartare, le vitello tonnato, la tapenade et les pâtes à la puttanesca. Séchées puis frites quelques secondes dans l'huile chaude, les câpres s'ouvrent comme des fleurs et deviennent croustillantes, un décor surprenant sur un poisson ou une salade.
Couleur de la câpre
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la câpre
Pour 100 g de produit, câpres, au vinaigre.
| Énergie | 37,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,2 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 0,4 g |
| Lipides | 0,9 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Sel | 4,06 g |
| Vitamine C | 4,3 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 23 µg |
| Bêta-carotène | 83 µg |
| Potassium | 40 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Magnésium | 33 mg |
| Fer | 1,67 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
