L'oignon grelot

Mois de consommation

Choisir l'oignon grelot

Choisissez des oignons grelots fermes, d'environ 2 à 3 cm de diamètre, à la peau sèche, fine et brillante, sans tache ni trace de moisissure au collet. Prenez-les de calibre régulier : ils cuiront au même rythme. Écartez ceux qui germent, qui sont mous sous le doigt ou dont la peau se détache d'elle-même. Les grelots blancs sont les plus doux ; les rouges colorent joliment un bocal de pickles.

Conserver l'oignon grelot

Comme le gros oignon, le grelot se garde 1 à 2 mois dans un endroit sec, sombre et aéré, jamais au réfrigérateur. Il se prête particulièrement bien à la conservation au vinaigre, d'où sa présence classique dans les bocaux de pickles, où il tient alors plusieurs mois.

Cuisiner l'oignon grelot

Pour l'éplucher sans peine, plongez-le une minute dans l'eau bouillante : la peau glisse ensuite entre les doigts. Il se cuisine glacé, à blanc ou à brun, dans un peu d'eau, de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'il brille. C'est l'oignon du bœuf bourguignon, du coq au vin et de la blanquette. Il se conserve au vinaigre avec les cornichons, et se glisse entier sur les brochettes.

Couleur de l'oignon grelot

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.