Mois de consommation
Choisir le petit oignon blanc
Le petit oignon blanc, aussi appelé cébette, se vend en botte avec ses tiges vertes : ce sont elles qu'il faut regarder. Elles doivent être bien vertes, fermes et dressées, sans pointes jaunies. Le bulbe blanc doit être ferme et brillant. Contrairement à l'oignon sec, il n'a pas de peau parcheminée : c'est un légume frais, pas un légume de garde.
Conserver le petit oignon blanc
Traitez-le comme un légume frais : 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide. Les tiges vertes se ciselent et se congèlent très bien, comme de la ciboulette. Séparez-les du bulbe si vous le gardez plus de deux jours, elles continuent sinon de puiser dans ses réserves.
Cuisiner le petit oignon blanc
Tout se mange : le bulbe et les tiges vertes. Cru, ciselé finement, il est plus doux que l'oignon sec et relève salades, taboulés, omelettes et fromages frais. Les tiges s'utilisent comme la ciboulette, en fin de cuisson. Cuit, il se poêle entier ou se fait griller, coupé en deux, à la plancha. En cuisine asiatique, il parfume les wok, les soupes de nouilles et les riz sautés, ajouté au dernier moment.
Autre noms du petit oignon blanc
Cébette, Oignon Vert, Oignon Frais, Oignon Nouveau
Couleur du petit oignon blanc
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le petit oignon blanc : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du petit oignon blanc
Pour 100 g de produit, oignon, cru.
| Énergie | 38,4 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6,3 g |
| dont sucres | 4,8 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sel | 0,10 g |
| Vitamine C | 3,9 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 30 µg |
| Bêta-carotène | 50 µg |
| Potassium | 190 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Magnésium | 9 mg |
| Fer | 0,00 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
