Le cumin

Mois de consommation

Choisir le cumin

Choisissez le cumin en graines entières, allongées et striées, d'un brun-vert homogène, sans poussière au fond du sachet. Froissez-en quelques-unes : le parfum chaud et légèrement amer doit se libérer aussitôt. Ne le confondez pas avec le carvi, qu'on appelle parfois cumin des prés : les graines se ressemblent mais le goût est très différent.

Conserver le cumin

En graines, le cumin se garde 3 à 4 ans dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Moulu, il perd rapidement sa puissance : comptez six mois à un an. Le faire griller à sec quelques secondes avant de le moudre réveille son parfum.

Cuisiner le cumin

Ses graines se réveillent à la chaleur : quelques secondes à sec dans une poêle, ou dans l'huile chaude en début de cuisson, jusqu'à ce qu'elles embaument. Moulu, il parfume le houmous, le chili, le couscous, les merguez et les carottes rôties. En Inde, il entre dans presque tous les currys et le dal. En Alsace, il accompagne le munster ; aux Pays-Bas, il parfume le fromage de Leyde.

Autre noms du cumin

Cumin Blanc, Faux Anis, Cumin Du Maroc

Couleur du cumin

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le cumin : Wikipédia