Mois de consommation
Choisir la feuille de curry
Choisissez des feuilles brillantes et d'un vert soutenu, de préférence encore attachées à leur tige, ce qui les garde fraîches plus longtemps. Froissez-en une : le parfum, entre l'agrume et la noisette, doit être franc. Malgré son nom, la feuille de curry n'a rien à voir avec la poudre de curry, qui est un mélange d'épices.
Conserver la feuille de curry
Les feuilles fraîches se gardent une à deux semaines au réfrigérateur, dans un sac fermé. Elles se congèlent parfaitement, encore sur la tige, et s'utilisent directement surgelées. Séchées, elles perdent l'essentiel de leur parfum : c'est la forme à éviter si vous avez le choix.
Cuisiner la feuille de curry
Pilier de la cuisine du sud de l'Inde, elle s'utilise au début, jetée dans l'huile chaude avec des graines de moutarde et de cumin : c'est le tempérage, qui libère son parfum. Attention, elle crépite et éclabousse. Ce mélange parfume ensuite le dal, les currys de légumes ou de poisson, le riz et les chutneys à la noix de coco. Les feuilles se mangent, mais beaucoup les écartent.
Autres noms de la feuille de curry
Kaloupilé, Cary, Feuille De Cari
Couleur de la feuille de curry
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la feuille de curry : Wikipédia
