Mois de consommation
Choisir l'hibiscus
L'hibiscus qui se mange n'est pas l'hibiscus des jardins : c'est une plante cultivée en Afrique de l'Ouest, aux Antilles, en Égypte et en Asie, dont on récolte les calices, ces enveloppes rouges et charnues qui entourent le fruit une fois la fleur fanée. Frais, on les trouve en fin d'année dans les épiceries africaines et antillaises : choisissez-les d'un rouge vif, fermes et sans moisissure. Le reste de l'année, ils se vendent séchés : préférez des calices entiers, d'un rouge sombre, à une poudre.
Conserver l'hibiscus
Frais, les calices se gardent trois à quatre jours au réfrigérateur, ou se congèlent tels quels. Séchés, ils se gardent un an dans un bocal fermé, au sec et à l'abri de la lumière.
Cuisiner l'hibiscus
L'hibiscus sert surtout en boisson : c'est le bissap du Sénégal et le karkadé d'Égypte. Faites infuser une poignée de calices séchés dans un litre d'eau, chaude ou froide, puis filtrez et sucrez : la boisson est d'un rouge profond, acidulée, proche de la groseille. On y ajoute de la menthe, de la fleur d'oranger ou du gingembre. Aux Antilles, le sirop de groseille pays est la boisson des fêtes de fin d'année. Riches en pectine, les calices frais font aussi des confitures et des gelées.
Autres noms de l'hibiscus
Bissap, Oseille De Guinée, Roselle, Karkadé, Groseille Pays, Fleur D'hibiscus, Hibiscus Sabdariffa
Couleur de l'hibiscus
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'hibiscus : Wikipédia
