La ciboulette

Mois de consommation

Choisir la ciboulette

Choisissez une ciboulette aux brins fermes et bien dressés, d'un vert vif, sans pointes jaunies ni brins mous. Les brins sont creux et doivent tenir droit quand on soulève le bouquet. Écartez les bottes dont la base commence à jaunir : c'est le premier signe du vieillissement.

Conserver la ciboulette

La ciboulette se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un linge légèrement humide. Ciselez-la aux ciseaux et non au couteau, qui écrase les brins et en fait sortir le jus. Elle se congèle ciselée, en gardant son goût ; en revanche, elle ne se sèche pas : le séchage lui retire à peu près tout.

Cuisiner la ciboulette

Elle s'utilise crue, ajoutée en dernier : la chaleur lui retire son goût et sa couleur. Son petit piquant d'oignon relève le fromage blanc, comme dans la cervelle de canut lyonnaise, les œufs brouillés, les omelettes et la purée. Elle va avec la pomme de terre, le saumon fumé et les soupes froides. Ses fleurs violettes se mangent aussi, émiettées sur une salade.

Autre noms de la ciboulette

Civette

Couleur de la ciboulette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.