Le laurier

Mois de consommation

Choisir le laurier

Choisissez des feuilles entières et coriaces, d'un vert sombre, sans taches brunes. Ne cueillez jamais de laurier sur une haie sans certitude absolue : le laurier-rose et le laurier-cerise, très répandus dans les jardins, sont toxiques. Seul le laurier-sauce se mange. Le test est simple : froissez une feuille entre vos doigts, le laurier-sauce libère aussitôt son parfum de cuisine, tandis que les feuilles de laurier-cerise, plus grandes et plus larges, ne sentent rien.

Conserver le laurier

Séchées, les feuilles de laurier gardent leur parfum un à deux ans dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Fraîches, elles se conservent deux semaines au réfrigérateur mais donnent un goût plus amer : la plupart des cuisiniers leur préfèrent les feuilles séchées. Retirez toujours la feuille du plat avant de servir, elle reste coupante même longuement cuite.

Autre noms du laurier

Laurier Vrai, Laurier-sauce, Laurier Sauce, Laurier D'Apollon, Laurier Noble

Couleur du laurier

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.