Le laurier

Mois de consommation

Choisir le laurier

Choisissez des feuilles entières et coriaces, d'un vert sombre, sans taches brunes. Ne cueillez jamais de laurier sur une haie sans certitude absolue : le laurier-rose et le laurier-cerise, très répandus dans les jardins, sont toxiques. Seul le laurier-sauce se mange. Le test est simple : froissez une feuille entre vos doigts, le laurier-sauce libère aussitôt son parfum de cuisine, tandis que les feuilles de laurier-cerise, plus grandes et plus larges, ne sentent rien.

Conserver le laurier

Séchées, les feuilles de laurier gardent leur parfum un à deux ans dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière. Fraîches, elles se conservent deux semaines au réfrigérateur mais donnent un goût plus amer : la plupart des cuisiniers leur préfèrent les feuilles séchées. Retirez toujours la feuille du plat avant de servir, elle reste coupante même longuement cuite.

Cuisiner le laurier

Il s'ajoute dès le début d'une cuisson longue : pot-au-feu, daube, blanquette, court-bouillon, marinade. Avec le thym et le persil, il forme le bouquet garni. Une ou deux feuilles suffisent, davantage donne de l'amertume. Une feuille infusée dans le lait parfume une béchamel ou une purée. Pensez à la retirer avant de servir, et n'utilisez que le laurier-sauce.

Autres noms du laurier

Laurier Vrai, Laurier-sauce, Laurier Sauce, Laurier D'Apollon, Laurier Noble

Couleur du laurier

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le laurier : Wikipédia