La sarriette

Mois de consommation

Choisir la sarriette

Choisissez une sarriette aux tiges fines et fermes, portant de petites feuilles étroites et vert foncé, sans parties desséchées. Son parfum poivré, qui lui vaut son nom provençal de pèbre d'ai, doit se sentir au froissement. Plus les feuilles sont petites et serrées, plus l'arôme est concentré.

Conserver la sarriette

Fraîche, la sarriette se garde une semaine au réfrigérateur, dans un linge légèrement humide. Elle se sèche très bien, en bouquets suspendus, et se conserve alors plus d'un an en bocal hermétique. C'est sous cette forme qu'elle entre dans les herbes de Provence.

Cuisiner la sarriette

C'est l'herbe des légumes secs : elle parfume la cuisson des haricots, des fèves et des lentilles, dont elle est réputée faciliter la digestion. Ajoutez-la dès le début, elle supporte bien la cuisson. Son goût poivré relève les grillades, les sauces tomate et les marinades. En Provence, elle enrobe un fromage de chèvre, le poivre d'âne, et entre dans les herbes de Provence.

Autre noms de la sarriette

Pèbre D'ai, Pèbre D'ase, Poivrette

Couleur de la sarriette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.