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Choisir le romarin
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Choisissez des branches de romarin souples, qui plient sans casser, aux aiguilles bien accrochées, vert foncé dessus et argentées dessous. Une branche cassante dont les aiguilles tombent au moindre contact a déjà séché. Le parfum, résineux et camphré, doit se libérer dès qu'on froisse une aiguille.
Conserver le romarin
Le romarin est l'une des herbes les plus résistantes : deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide. Il se sèche très bien, suspendu en bouquet, et garde alors son parfum plus d'un an. Les branches entières se congèlent aussi, et s'utilisent directement surgelées.
Cuisiner le romarin
Robuste, il s'ajoute dès le début de la cuisson et supporte le four et le gril. Il parfume l'agneau, les pommes de terre rôties, les légumes du soleil et la focaccia. Mettez une branche entière, à retirer ensuite, ou hachez très finement les aiguilles, dures sous la dent. Son goût est puissant : une branche suffit pour un plat. Les branches dénudées font de bons pics à brochettes.
Autre noms du romarin
Herbe-aux-couronnes, Encensier
Couleur du romarin
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles du romarin
Pour 100 g de produit, romarin, frais.
| Énergie | 121,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,3 g |
| Glucides | 6,6 g |
| Lipides | 5,9 g |
| Fibres | 14,1 g |
| Sel | 0,07 g |
| Vitamine C | 21,8 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 109 µg |
| Potassium | 668 mg |
| Calcium | 317 mg |
| Magnésium | 91 mg |
| Fer | 6,65 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
